--- title: "Gabriela del Río: la madre de las masas" description: Las masas madre es el resultado de una mezcla de agua y harina de trigo, cuya reacción química permite la fermentación natural del pan. image: https://blog.fu.do/hubfs/sabia_02-1.webp --- Abrir menú [![Blog Fudo](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/img/logo-fudo.png?width=150&height=38&name=logo-fudo.png)](https://blog.fu.do/) - [Funcionalidades](https://fu.do/funcionalidades/) - [Precios](https://fu.do/precios/) - [Cultura](https://fu.do/cultura/) Categorías ### ![Fudo](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/img/logo-fudo.png?width=120&height=30&name=logo-fudo.png) Categorías - [Gestionar mi negocio](https://blog.fu.do/tag/gestionar-mi-negocio) - [Casos de éxito](https://blog.fu.do/tag/casos-de-éxito) - [Controlar mi negocio](https://blog.fu.do/tag/controlar-mi-negocio) - [Innovar](https://blog.fu.do/tag/innovar) - [Atraer clientes](https://blog.fu.do/tag/atraer-clientes) - [Optimizar mi servicio](https://blog.fu.do/tag/optimizar-mi-servicio) - [Medir mis resultados](https://blog.fu.do/tag/medir-mis-resultados) - [Argentina](https://blog.fu.do/tag/argentina) - [Datos de la industria](https://blog.fu.do/tag/datos-de-la-industria) - [Estacionalidad](https://blog.fu.do/tag/estacionalidad) - [Gastronomía](https://blog.fu.do/tag/gastronomía) [SUSCRIBIRME](https://share.hsforms.com/1gUFpoWwnREWp6rXzD2r41w318an) 04/08/2017Lectura: 3min # Gabriela del Río: la madre de las masas ![gabriela_del_rio](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/sabia_02-1.webp?width=1200&height=600&name=sabia_02-1.webp) Compartir [mailto:?subject=Creo%20que%20esto%20te%20podría%20interesar%20|%20Fudo&body=Gabriela%20del%20Río:%20la%20madre%20de%20las%20masas  https://blog.fu.do/gabriela-del-rio-la-madre-de-las-masas](mailto:?subject=Creo%20que%20esto%20te%20podría%20interesar%20|%20Fudo&body=Gabriela%20del%20Río:%20la%20madre%20de%20las%20masas  https://blog.fu.do/gabriela-del-rio-la-madre-de-las-masas) En este artículo Históricamente, antes de la introducción de la levadura tal como la conocemos hoy, todos los **panes** se elaboraban apelando al fascinante método de la **masa madre**. La **masa madre** es el resultado de una mezcla de **agua** y **harina de trigo**, cuya reacción química permite la **fermentación natural del pan**. Allí, un ejército de microorganismos trabaja en conjunto para aportar mejor sabor, aroma y consistencia. ### **¡La masa madre está viva!** Hoy les traigo **dos recetas de panes** en donde utilizo la **masa madre como primer ingrediente**. Siguiendo estos pasos, van a obtener un pan con una miga elástica y una corteza compacta y crujiente.  Sé que al principio van a pensar que es mucho trabajo, sin embargo, verán que la experiencia vale la pena. **Simplemente hay que animarse…** **![1.-Levadura](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/1.-Levadura.webp?width=600&name=1.-Levadura.webp)** ### **Masa madre** **Ingredientes** 1l de agua 500g de frutas secas 500g de harina “00” 500g de harina “000” **Procedimiento** 1. Dejar reposar las frutas secas dentro del agua por una semana (durante este período, la preparación se va a dotar de los azúcares necesarios para el fermento). 2. Al cumplirse la semana, mezclar 500g de harina “00” con 250g del agua fermentada, amasar por 8 minutos (recomiendo hacerlo a máquina para evitar tener que agregar más harina) y finalmente dejar reposar en la heladera (4°c aproximadamente) por 48 horas. 3. Al cumplirse las 48 horas, retirar 500 g de la preparación y mezclar con 500g de harina “000” y con 250g del agua fermentada. 4. Amasar por 10 minutos, formar una bola y luego hacer una cruz con un cuchillo filoso o con un bisturí. Dejar reposar por 3 horas a temperatura ambiente. 5. Guardar la masa en remojo dentro de la heladera y repetir el paso 4) por tres días seguidos. ### **1. Pan negro** **![2.-Pan](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/2.-Pan.webp?width=600&name=2.-Pan.webp)** **Ingredientes para el “poolish” (esponja)** 5g de levadura 50g de harina integral 50g de agua 1cda de miel **Ingredientes para la masa** 200g de masa madre 400g de harina “000” 100g de harina integral 350g de agua 12g de sal **Procedimiento** 1. Formar el “poolish” mezclando todos sus ingredientes y dejarlo reposar por 2 horas. 2. Mezclar los ingredientes de la masa, sumar el “poolish” y amasar por 15 minutos. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente, desgasificar y dejar reposar nuevamente en la heladera por 24 horas (o por 8 horas a temperatura ambiente). 3. Bollar y dejar levar por 1 hora. 4. Llevar al horno a 210°c por 20 minutos. ### **2. Pan de aceite** **![3.-Pan](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/3.-Pan.webp?width=600&name=3.-Pan.webp)** **Ingredientes** 1500g de harina “0000” 500g de harina “000” 40g de “sal” 20g de levadura 500g de masa madre 300g de aceite de oliva 1l de agua mineral **Procedimiento** 1. Amasar a máquina todos los ingredientes (5 minutos a primera velocidad y 8 minutos a segunda velocidad). 2. Dejar reposar la masa durante 12 horas en heladera y dividirla en porciones de 600gr. 3. Dejar fermentar por 2 horas a temperatura ambiente. 4. Estirar la masa, pincharla, pincelarla con aceite de oliva y sembrarla con sal entrefina. 5. Cocinar a 230°c por 25 minutos. La **masa madre** es una experiencia que todo cocinero debería explorar **¡Anímense a intentarlo y no se van a arrepentir!** #### Gabriela *![1.-Perfil-Gabi-del-Río](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/1.-Perfil-Gabi-del-Ri%CC%81o.webp?width=150&name=1.-Perfil-Gabi-del-Ri%CC%81o.webp)*   *"entiende a la pastelería como un arte. Con sentido estético y creativo, hace que su producto sea algo único y original. Desde hace 9 años, toda su impronta y experiencia la vuelca en* ***[Sabía que venías (y prepare un pastel)](https://www.facebook.com/sabiaquevenias.com.ar/?fref=ts)**, más que su restaurante, su segunda casa en* ***Capilla del Monte, Córdoba"*** ###### FUDO ### Posts Relacionados Lectura: 5min ![Tendencias tecnológicas para restaurantes en 2025](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/Tendencias%20tecnol%C3%B3gicas%20para%20restaurantes%20en%202025-1.png?width=358&height=200&name=Tendencias%20tecnol%C3%B3gicas%20para%20restaurantes%20en%202025-1.png) ##### [Tendencias tecnológicas para restaurantes en 2025 (IA, automatización y más)](https://blog.fu.do/tendencias-tecnologicas-para-restaurantes-en-2025-ia-automatizacion-y-mas?hsLang=es) ¿Sabés lo que diferencia a los restaurantes que sobreviven de los que prosperan? La capacidad de adaptarse al cambio. 15/04/2025 [LEER MÁS](https://blog.fu.do/tendencias-tecnologicas-para-restaurantes-en-2025-ia-automatizacion-y-mas?hsLang=es) Lectura: 4min ![Terminal Fudo](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/Fudo%20By%20Carlos%20Donoso%20@LagunaEstudios_137.jpg?width=358&height=200&name=Fudo%20By%20Carlos%20Donoso%20@LagunaEstudios_137.jpg) ##### [Máquinas POS en Chile: La Revolución de los Pagos en Restaurantes con la Terminal Fudo](https://blog.fu.do/maquinas-pos-en-chile-la-revolucion-de-los-pagos-en-restaurantes-con-la-terminal-fudo?hsLang=es) ¿Estás buscando la mejor máquina POS para tu restaurante en Chile? ¿Te preguntas cómo los sistemas de pago pueden transformar tu negocio? Descubre cómo la innovadora Terminal Fudo ... 01/10/2024 [LEER MÁS](https://blog.fu.do/maquinas-pos-en-chile-la-revolucion-de-los-pagos-en-restaurantes-con-la-terminal-fudo?hsLang=es) Lectura: 5min ![packaging ecológico para restaurantes ](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/Dise%C3%B1o%20sin%20t%C3%ADtulo%20(25).jpg?width=358&height=200&name=Dise%C3%B1o%20sin%20t%C3%ADtulo%20(25).jpg) ##### [Packaging ecológico: 5 estrategias para destacar el enfoque sustentable de tu negocio](https://blog.fu.do/packaging-ecologico-5-estrategias-para-destacar-el-enfoque-sustentable-de-tu-negocio?hsLang=es) Cada vez son más los comensales que están buscando opciones que no solo satisfagan sus paladares, sino que también respeten el medio ambiente. En respuesta a esta demanda, muchos ... 15/03/2024 [LEER MÁS](https://blog.fu.do/packaging-ecologico-5-estrategias-para-destacar-el-enfoque-sustentable-de-tu-negocio?hsLang=es) [![Fudo](https://blog.fu.do/hs-fs/hubfs/img/logo-fudo.png?noresize&width=1000&height=253&name=logo-fudo.png)](https://fu.do/) --- ###### Sobre Fudo [Funcionalidades](https://fu.do/funcionalidades/) [Precios](https://fu.do/precios/) [Cultura](https://fu.do/cultura/) [Trabaja con nosotros](https://fu.do/trabaja-con-nosotros/) ###### Material de ayuda [Preguntas frecuentes](https://fu.do/preguntas-frecuentes/) [Blog](https://blog.fu.do/) [Centro de ayuda](https://soporte.fu.do/) ###### Contacto - Comercial: [hola@fu.do](mailto:hola@fu.do) - Soporte: [soporte@fu.do](mailto:soporte@fu.do) - Administración: [administracion@fu.do](mailto:administracion@fu.do) --- Internacional - [Internacional](https://blog.fu.do/es/?hsLang=es) - [Argentina](https://blog.fu.do/es-ar/?hsLang=es) - [Chile](https://blog.fu.do/es-cl/?hsLang=es) - [Colombia](https://blog.fu.do/es-co/?hsLang=es) - [México](https://blog.fu.do/es-mx/?hsLang=es) - [Uruguay](https://blog.fu.do/es-uy/?hsLang=es) © Fudo Todos los derechos reservados 2026 ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Organization", "name" : "Fudo", "url" : "https://fu.do/" }, "dateModified" : "2020-11-19T20:36:29+0000", "datePublished" : "2017-08-04T16:35:00+0000", "description" : "Las masas madre es el resultado de una mezcla de agua y harina de trigo, cuya reacción química permite la fermentación natural del pan.", "headline" : "Gabriela del Río: la madre de las masas", "image" : [ "https://cdn2.hubspot.net/hubfs/5096255/sabia_02-1.webp" ], "inLanguage" : "es", "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://blog.fu.do/gabriela-del-rio-la-madre-de-las-masas", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://www.fu.do/hubfs/fudo-logo.png" }, "name" : "Fudo", "url" : "https://fu.do/" }, "url" : "https://blog.fu.do/gabriela-del-rio-la-madre-de-las-masas" } ``` ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BreadcrumbList", "itemListElement" : [ { "@type" : "ListItem", "item" : { "@id" : "https://fu.do/", "name" : "Fudo" }, "position" : 1 }, { "@type" : "ListItem", "item" : { "@id" : "https://blog.fu.do", "name" : "Blog" }, "position" : 2 }, { "@type" : "ListItem", "item" : { "@id" : "https://blog.fu.do/gabriela-del-rio-la-madre-de-las-masas", "name" : "Gabriela del Río: la madre de las masas" }, "position" : 3 } ] } ```