Un sándwich en el extremo sur al precio de una pizza entera en el centro de Chile. Los dos números salen del mismo relevamiento, con la misma foto y el mismo método.
Aysén es la única región donde el churrasco llega a cinco cifras. La segunda del ranking, Los Lagos, está $1.500 más abajo. El precio mediano nacional del churrasco es de $6.900.
Un sándwich con nombres propios
En Chile el churrasco es carne de vacuno en láminas finas, cocida a la plancha y servida en pan. Lo que cambia todo es lo que va arriba, y cada combinación tiene nombre.
El más conocido es el barros luco: churrasco con queso derretido. Se llama así por Ramón Barros Luco, presidente de Chile entre 1910 y 1915, que lo pedía habitualmente en la Confitería Torres de Santiago hasta que el pedido se volvió carta. El italiano lleva palta, tomate y mayonesa, la misma combinación que en el completo se bautizó por los colores de la bandera de Italia. El chacarero suma porotos verdes, tomate y ají.
El mapa no separa esas versiones: toma el precio que el local publica bajo la palabra churrasco.
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Región
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Precio
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Contra la mediana nacional
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Aysén
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$10.000
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+45%
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Los Lagos
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$8.500
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+23%
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Los Ríos
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$8.500
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+23%
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La Araucanía
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$7.900
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+14%
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Magallanes
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$7.500
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+9%
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Antofagasta
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$7.300
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+6%
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Valparaíso
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$7.000
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+1%
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Atacama
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$6.900
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0%
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O'Higgins
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$6.900
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0%
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Biobío
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$6.890
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0%
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Coquimbo
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$6.500
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−6%
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Maule
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$6.500
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−6%
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Metropolitana
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$6.500
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−6%
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Tarapacá
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$6.500
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−6%
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Ñuble
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$5.950
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−14%
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Arica y Parinacota
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$5.500
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−20%
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Aysén rompe el patrón del mapa chileno
En casi todos los productos la región más cara es Magallanes. En churrasco no: Magallanes queda quinta, con $7.500, y el primer puesto es de Aysén por $2.500 de diferencia. Es uno de los cuatro productos donde Aysén encabeza el ranking, junto con papas fritas, hamburguesa y pizza.
Cuatro regiones cobran $6.500, tres se pegan a la mediana
Coquimbo, el Maule, la Metropolitana y Tarapacá comparten precio, un 6% por debajo de la mediana nacional. Es el grupo más numeroso del mapa del churrasco, y junta al norte extremo con el centro.
Justo arriba, Atacama y O'Higgins marcan $6.900 —la mediana nacional exacta— y Biobío queda a diez pesos, con $6.890.
Carta y caja no son lo mismo
Los precios salen de las cartas de 6.557 negocios gastronómicos que usan Fudo, con foto al 28 de julio de 2026.
Conviene ser preciso sobre qué mide ese número: es el precio publicado, no el efectivamente cobrado. Un local puede tener el churrasco a $7.000 en la carta y venderlo a $5.500 dentro de un menú de almuerzo, con descuento por medio de pago o en una promo de mediodía. El mapa no ve nada de eso. Por eso quedan excluidos combos, promociones y agregados.
La pizza se releva con el mismo criterio, como producto entero, sin porciones ni ventas por kilo. Eso es lo que hace comparables los $10.000 del churrasco de Aysén con los $10.000 de la pizza del Maule: son dos precios de carta medidos igual, el mismo día.
El mapa completo
El relevamiento cruza nueve productos —café, empanada, completo, cerveza, papas fritas, churrasco, hamburguesa, pizza y chorrillana— con las dieciséis regiones, e indica cuántos locales tienen cada producto en carta.
Entrar al mapa de precios
Preguntas frecuentes
¿Se distingue entre barros luco, italiano o chacarero?
No. El mapa toma el precio publicado como churrasco, sin separar por variante ni por agregado.
¿Aysén es la región más cara de Chile?
En churrasco sí, y también en papas fritas, hamburguesa y pizza. En los otros cinco productos del mapa la primera posición es de Magallanes.
¿El churrasco chileno es lo mismo que el churrasco brasileño o argentino?
No. En Chile es carne en láminas finas servida en pan; en otros países la palabra nombra un corte a la parrilla. El mapa releva el producto tal como se vende en Chile.
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