Un sándwich en el extremo sur al precio de una pizza entera en el centro de Chile. Los dos números salen del mismo relevamiento, con la misma foto y el mismo método.
Aysén es la única región donde el churrasco llega a cinco cifras. La segunda del ranking, Los Lagos, está $1.500 más abajo. El precio mediano nacional del churrasco es de $6.900.
En Chile el churrasco es carne de vacuno en láminas finas, cocida a la plancha y servida en pan. Lo que cambia todo es lo que va arriba, y cada combinación tiene nombre.
El más conocido es el barros luco: churrasco con queso derretido. Se llama así por Ramón Barros Luco, presidente de Chile entre 1910 y 1915, que lo pedía habitualmente en la Confitería Torres de Santiago hasta que el pedido se volvió carta. El italiano lleva palta, tomate y mayonesa, la misma combinación que en el completo se bautizó por los colores de la bandera de Italia. El chacarero suma porotos verdes, tomate y ají.
El mapa no separa esas versiones: toma el precio que el local publica bajo la palabra churrasco.
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Región |
Precio |
Contra la mediana nacional |
|---|---|---|
|
Aysén |
$10.000 |
+45% |
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Los Lagos |
$8.500 |
+23% |
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Los Ríos |
$8.500 |
+23% |
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La Araucanía |
$7.900 |
+14% |
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Magallanes |
$7.500 |
+9% |
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Antofagasta |
$7.300 |
+6% |
|
Valparaíso |
$7.000 |
+1% |
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Atacama |
$6.900 |
0% |
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O'Higgins |
$6.900 |
0% |
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Biobío |
$6.890 |
0% |
|
Coquimbo |
$6.500 |
−6% |
|
Maule |
$6.500 |
−6% |
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Metropolitana |
$6.500 |
−6% |
|
Tarapacá |
$6.500 |
−6% |
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Ñuble |
$5.950 |
−14% |
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Arica y Parinacota |
$5.500 |
−20% |
En casi todos los productos la región más cara es Magallanes. En churrasco no: Magallanes queda quinta, con $7.500, y el primer puesto es de Aysén por $2.500 de diferencia. Es uno de los cuatro productos donde Aysén encabeza el ranking, junto con papas fritas, hamburguesa y pizza.
Coquimbo, el Maule, la Metropolitana y Tarapacá comparten precio, un 6% por debajo de la mediana nacional. Es el grupo más numeroso del mapa del churrasco, y junta al norte extremo con el centro.
Justo arriba, Atacama y O'Higgins marcan $6.900 —la mediana nacional exacta— y Biobío queda a diez pesos, con $6.890.
Los precios salen de las cartas de 6.557 negocios gastronómicos que usan Fudo, con foto al 28 de julio de 2026.
Conviene ser preciso sobre qué mide ese número: es el precio publicado, no el efectivamente cobrado. Un local puede tener el churrasco a $7.000 en la carta y venderlo a $5.500 dentro de un menú de almuerzo, con descuento por medio de pago o en una promo de mediodía. El mapa no ve nada de eso. Por eso quedan excluidos combos, promociones y agregados.
La pizza se releva con el mismo criterio, como producto entero, sin porciones ni ventas por kilo. Eso es lo que hace comparables los $10.000 del churrasco de Aysén con los $10.000 de la pizza del Maule: son dos precios de carta medidos igual, el mismo día.
El relevamiento cruza nueve productos —café, empanada, completo, cerveza, papas fritas, churrasco, hamburguesa, pizza y chorrillana— con las dieciséis regiones, e indica cuántos locales tienen cada producto en carta.
¿Se distingue entre barros luco, italiano o chacarero?
No. El mapa toma el precio publicado como churrasco, sin separar por variante ni por agregado.
¿Aysén es la región más cara de Chile?
En churrasco sí, y también en papas fritas, hamburguesa y pizza. En los otros cinco productos del mapa la primera posición es de Magallanes.
¿El churrasco chileno es lo mismo que el churrasco brasileño o argentino?
No. En Chile es carne en láminas finas servida en pan; en otros países la palabra nombra un corte a la parrilla. El mapa releva el producto tal como se vende en Chile.