Dos y media a una. En las cartas de los restaurantes chilenos, la empanada de queso le gana a la de pino por un margen que no admite discusión: 33,6% contra 13,4%.
Y no es una cuestión de precio. Las dos tienen la misma mediana.
Por qué gana la de queso si la del 18 es la de pino
Porque no compiten en el mismo calendario. La empanada de pino es un plato con fecha: se come en septiembre, en una celebración, y el resto del año aparece poco. La de queso se vende todos los días, a cualquier hora, como entrada, como acompañamiento y como picoteo.
Una carta se arma para los 365 días, no para tres. Por eso la de queso está en más cartas aunque la de pino sea la que uno asocia con la fecha.
Hay un detalle que refuerza la lectura: la empanada de pino no es más cara. Si el precio fuera el freno, se vería en la mediana, y no se ve.
Lo que este dato no dice
No dice cuál se vende más el 18 de septiembre. Mide en cuántas cartas aparece cada una, que es la oferta, no las unidades vendidas.
Es muy posible que durante el fin de semana dieciochero la de pino le gane a la de queso en volumen, y que fuera de esos días pase exactamente lo contrario. Con estos datos no se puede afirmar ni lo uno ni lo otro.
Tampoco cuenta las fondas ni las ramadas, que son donde la empanada de pino tiene su lugar más fuerte y donde nadie carga una carta en un sistema de gestión.
Qué mide exactamente este número
Contamos cuántos de los 6.823 restaurantes chilenos que usan Fudo tienen al menos un producto de cada tipo en su carta. Un local con tres variedades de empanada de queso cuenta una vez.
Un mismo restaurante puede tener las dos, así que los porcentajes no se suman: no hay un 47% de cartas con empanada, hay un 51,5%.
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