En Valparaíso, una ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad, hay una pizzería que decidió tomarse la tradición en serio. Ciudad de Pie nació en 2019 con una idea clara: ofrecer una experiencia auténtica de pizza napoletana, respetando cada proceso, cada ingrediente y el oficio del pizzaiolo como se hace en Italia.
“Somos Ciudad de Pie, una pizzería napoletana certificada por la Asociación Italiana ABPN, fundada por dos jóvenes porteños acá en Valparaíso”, cuentan sus fundadores. Desde el inicio, el proyecto buscó instalarse en un lugar céntrico y popular, abierto a vecinos y visitantes, con la convicción de que la alta calidad también puede ser cotidiana.
La elección de Valparaíso no fue casual. Ambos socios nacieron y crecieron en la ciudad, y querían aportar desde la gastronomía a su desarrollo. Según explican, les atrae su carácter genuino, cosmopolita y popular, y sienten que Ciudad de Pie es una forma de mostrar el potencial de la ciudad y de quienes la habitan.
Esa identidad local convive con una fuerte raíz italiana. La pizzería trabaja con harina 100% italiana, horno a leña certificado y recetas que siguen las reglas de la vera pizza napoletana, sin atajos ni concesiones. “Nunca hemos renunciado a la calidad de nuestros insumos, eso nos permite decir que hacemos una auténtica pizza napoletana”, afirman.
Las pizzas más pedidas respetan los clásicos: margherita, reina y marinara. Pero también hay espacio para recetas con historia personal, como la Don Giovanni, una pizza creada en honor al padre de uno de los socios, inmigrante italiano.
Lleva salsa de pomodoro, mozzarella y pesto genovese, preparado de forma tradicional. “Refleja muy bien este alimento del norte de Italia”, explican, y destacan ingredientes como el pecorino romano, el aceite de oliva extra virgen y la albahaca fresca que utilizan durante todo el año.
La cocina funciona a un ritmo exigente. El horno alcanza entre 380 y 430 grados, y las pizzas se cocinan entre 60 y 90 segundos, tal como indica la tradición. “Para mantener la calidad, es necesario que nuestras masas fermenten 24 horas y que el tiempo de cocción sea el justo”, explican.
Los momentos más intensos llegan al mediodía y en la noche. En esos horarios, la rapidez del horno se vuelve una ventaja competitiva, tanto para el salón como para el delivery. Pero esa velocidad exige coordinación.
La comunicación entre cocina, barra y salón es clave, especialmente porque una pizza puede estar lista antes que un trago. Por eso, tener información clara y en tiempo real se vuelve fundamental para sostener el servicio sin perder calidad.
“Siempre es útil tener la información en línea del pedido de cada mesa y de los pedidos que vienen en cola, ya sea por aplicaciones o por delivery propio”, explican. Esa visibilidad permite que la cocina se anticipe y que el servicio fluya incluso en los turnos más exigentes.
En la operación cotidiana, Ciudad de Pie utiliza Fudo como una herramienta central. Arqueo de caja, inventario, módulo de delivery, ingresos de facturas y reportes forman parte del día a día.
“Tratamos de sacarle el máximo provecho a Fudo”, cuentan. Para ellos, la fortaleza del sistema está en combinar herramientas de gestión con funciones operativas que se usan todos los días. La información en línea de las comandas permite que cocina y barra se organicen mejor frente a picos de demanda, y que el equipo trabaje con mayor tranquilidad.
En Ciudad de Pie, el horno a leña está siempre a la vista. Desde casi cualquier punto del local se puede ver el fuego vivo y a los pizzaiolos estirando la masa de forma artesanal. No es casual: el arte del pizzaiolo fue declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, al igual que la ciudad de Valparaíso.
“Es un oficio centenario que merece respeto”, explican. Por eso cuidan cada detalle del proceso y ponen el corazón en cada pizza que sale del horno.
A esa experiencia se suma un detalle distintivo: por cada pizza, los clientes pueden pedir una canción. La idea nació desde el comienzo con la intención de “democratizar lo que se escucha” y generar un ambiente único, donde cada visita tenga algo especial.
Ciudad de Pie es el resultado de años de trabajo, respeto por la tradición y amor por la ciudad. Una pizzería que combina técnica, identidad y gestión para ofrecer, todos los días del año, una experiencia auténtica y honesta alrededor de una pizza napoletana.