Ya sea por estética o por practicidad, la idea de servir los postres en frascos de vidrio se ha impuesto como tendencia gastronómica. Además de preparar un postre rico y vistoso, esta alternativa permite una enorme ventaja parala cocina: simplificar el despacho.
Hoy les comparto cuatro opciones diferentes para tentar a sus clientes. En todos los casos, los postres se arman intercalando capas de distintas preparaciones ¡Aprovechen para jugar con el tamaño y la forma de los frascos!
“Frasco 1”: brownies + mousse de chocolate + pasta de avellanas + virutas de chocolate
Brownies
Ingredientes:
4 huevos
240g de azúcar
280g de manteca
320g de chocolate
140g de harina
15g polvo de hornear
C/n de nueces
Procedimiento:
- Batir la manteca y el azúcar.
- Agregar los huevos de a uno por vez.
- Derretir el chocolate a baño maría (o en el microondas) y sumarlo a la preparación.
- Colocar la harina y el polvo de hornear en un bowl para luego agregarlos a la preparación.
- Disponer la mezcla en un recipiente rectangular de 3cm de alto aproximadamente, previamente forrado con papel manteca pincelado con aceite.
- Llevar a horno moderado hasta percibir el olor al chocolate o hasta que la superficie luzca acerada.
Mousse de chocolate
Ingredientes:
180g de chocolate semi-amargo
50g de manteca
2 yemas
50cc de crema
2 claras
70g de azúcar
Procedimiento:
- Fundir el chocolate con la manteca.
- Retirar del fuego y agregar las yemas.
- Entibiar y luego incorporar la crema a ½ punto.
- Preparar un merengue cocido con las claras y el azúcar.
- Incorporar a la preparación con movimientos envolventes. Reservar en un recipiente recubierto con papel film.
“Frasco 2”: lemon curd + victoria sponge + arándanos + mousse de vainilla
Lemon curd
Ingredientes:
2 yemas
2 huevos
100cc de jugo de limón
100g de azúcar
200g de manteca
Procedimiento:
- Calentar el jugo de limón con la mitad del azúcar y retirar del fuego en cuanto rompa hervor.
- Mezclar los huevos con las yemas y añadir la otra mitad del azúcar.
- Volcar el jugo lentamente sobre esta preparación procurando que los huevos se atemperen y no coagulen.
- Una vez que la mezcla se haya homogeneizado, volver al fuego hasta llegar a los 82°C.
- Retirar y hacer un baño maría invertido para bajar rápidamente la temperatura.
- Cuando la temperatura llegue a los 60°C, sembrar con la manteca y mixear (se obtendrá una preparación untuosa y súper alimonada).
Victoria sponge
Ingredientes:
200g de manteca
220g de azúcar
4cc de esencia de vainilla
4 huevos
250g de harina leudante
Procedimiento:
- Batir la manteca con el azúcar.
- Agregar los huevos de a uno y, por último, la harina.
- Volcar en un molde molde rectangular de 5cm de alto aproximadamente.
- Cocinar en un horno suave a 160°C por 20 minutos.
Mousse de vainilla
Ingredientes:
300g de crema semi-montada
16g de gelatina
1 vaina de vainilla
300g de leche
50g de azúcar
3 yemas
Procedimiento:
- Llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla.
- Batir las yemas con el azúcar y luego verter la leche caliente. Reservar la vainilla.
- Cocinar a fuego suave por dos minutos y retirar del fuego.
- Hidratar la gelatina en agua fría durante 5 minutos y añadirla a la preparación.
- Abrir la vaina de vainilla, raspar el interior y agregar las semillas.
- Por último, batir la crema de leche hasta que quede “semi-montada” y agregarla a la preparación.
“Frasco 3”: galletitas de vainilla + banana + dulce de leche + crema batida + merengues secos + merengue italiano
Merengues secos y merengue italiano
Ingredientes:
100g de claras
200g de azúcar
Procedimiento:
- Para el merengue italiano, hacer un almíbar con el azúcar y luego volcar las claras montadas en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe.
- Para los merengues secos, montar las claras y luego verter el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que el merengue quede bien firme.
“Frasco 4”: crumble de maní + ganache de chocolate + garrapiñadas + bombones de chocolate y dulce de leche
Crumble de maní
Ingredientes:
200g de harina de maní
100g de manteca
100g de azúcar
Procedimiento:
- Batir el azúcar y la harina de maní.
- Agregar la manteca fría en cubos.
- Hornear a 180° sobre una placa hasta dorar.
Ganache de chocolate
Ingredientes:
100g de chocolate
100g de crema de leche
Procedimiento:
- Calentar la crema y luego verter sobre el chocolate.
- Una vez fundido, batir con un batidor de mano hasta que la preparación quede con una textura homogénea y líquida.
- Reservar en la heladera.
Gabriela
"entiende a la pastelería como un arte. Con sentido estético y creativo, hace que su producto sea algo único y original. Desde hace 9 años, toda su impronta y experiencia la vuelca en Sabía que venías (y prepare un pastel), más que su restaurante, su segunda casa en Capilla del Monte, Córdoba"