En Cali la salchipapa sale $22.000 y la hamburguesa $21.900. Cien pesos de diferencia, pero a favor de la salchipapa: es la única de las cinco plazas del país donde el plato de papa con salchicha cuesta más que la hamburguesa.
En las otras cuatro la relación se invierte, y en Medellín se invierte fuerte: allí la salchipapa cuesta el 68% de lo que cuesta una hamburguesa. Abajo está esa comparación y también la matriz completa del mapa: seis productos en Bogotá, Medellín, Cali, la Costa Caribe y el Eje Cafetero, con foto al 19 de agosto de 2026.
La salchipapa es papa frita con salchicha en rodajas, servida en porción para compartir y con salsas encima. Su origen se discute entre Perú y Colombia: la versión más difundida la sitúa en las calles de Lima poco después de la Segunda Guerra Mundial, y señala al local Tip Top, abierto en 1953, como el primero en ofrecerla como plato principal. En Colombia el origen se reclama como propio.
Sea de donde sea, hoy es comida rápida de todo el continente y en el mapa colombiano aparece como el segundo producto más caro del relevamiento, solo detrás de la hamburguesa.
El precio mediano nacional es de $18.000. Cali y el Eje Cafetero comparten el máximo con $22.000 y Medellín marca el mínimo con $17.000, la única plaza por debajo del número nacional.
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Plaza |
Precio |
Contra la mediana nacional |
|---|---|---|
|
Cali |
$22.000 |
+22% |
|
Eje Cafetero |
$22.000 |
+22% |
|
Costa Caribe |
$21.000 |
+17% |
|
Bogotá |
$19.900 |
+11% |
|
Medellín |
$17.000 |
−6% |
Cali y el Eje Cafetero están un 29% por encima de Medellín; visto desde el otro lado, la salchipapa paisa sale un 23% menos que la caleña. Bogotá queda en el medio con $19.900, el único precio quebrado de la tabla en un ranking donde todo lo demás termina en mil redondo.
El mapa releva también las papas a la francesa solas, a $6.500 de mediana nacional. Eso permite ver cuánto suma la salchicha y las salsas en cada plaza.
|
Plaza |
Papas a la francesa |
Salchipapa |
Veces |
|---|---|---|---|
|
Bogotá |
$6.500 |
$19.900 |
3,1 |
|
Costa Caribe |
$7.000 |
$21.000 |
3,0 |
|
Cali |
$7.500 |
$22.000 |
2,9 |
|
Eje Cafetero |
$8.000 |
$22.000 |
2,8 |
|
Medellín |
$7.000 |
$17.000 |
2,4 |
A nivel nacional la salchipapa cuesta 2,8 veces la porción de papas sola. Bogotá estira más esa distancia, con 3,1 veces, y Medellín la achica a 2,4: la plaza con la salchipapa más barata del país no es la que tiene las papas más baratas, sino la que menos las encarece al convertirlas en plato.
|
Plaza |
Salchipapa |
Hamburguesa |
La salchipapa es |
|---|---|---|---|
|
Cali |
$22.000 |
$21.900 |
100% |
|
Eje Cafetero |
$22.000 |
$25.000 |
88% |
|
Bogotá |
$19.900 |
$22.900 |
87% |
|
Costa Caribe |
$21.000 |
$25.900 |
81% |
|
Medellín |
$17.000 |
$24.900 |
68% |
Cali es el único caso donde los dos platos se cruzan. Y no es porque su salchipapa sea cara en términos absolutos —el Eje Cafetero cobra lo mismo— sino porque su hamburguesa es la más barata de las cinco plazas.
Esta es la tabla entera del mapa colombiano, con el precio mediano nacional de cada producto y su valor en cada plaza.
|
Producto |
Nacional |
Bogotá |
Medellín |
Cali |
Costa Caribe |
Eje Cafetero |
|---|---|---|---|---|---|---|
|
Papas a la francesa |
$6.500 |
$6.500 |
$7.000 |
$7.500 |
$7.000 |
$8.000 |
|
Michelada |
$6.000 |
$5.000 |
$6.000 |
$3.000 |
$7.000 |
$7.000 |
|
Cerveza |
$7.000 |
$7.000 |
$10.000 |
$7.000 |
$7.000 |
$8.000 |
|
Limonada de coco |
$10.000 |
$9.000 |
$10.500 |
$11.000 |
$12.000 |
$10.000 |
|
Salchipapa |
$18.000 |
$19.900 |
$17.000 |
$22.000 |
$21.000 |
$22.000 |
|
Hamburguesa |
$22.000 |
$22.900 |
$24.900 |
$21.900 |
$25.900 |
$25.000 |
Y estas son las brechas entre la plaza más cara y la más barata de cada producto:
|
Producto |
Mediana nacional |
Brecha máx–mín |
|---|---|---|
|
Hamburguesa |
$22.000 |
18% |
|
Papas a la francesa |
$6.500 |
23% |
|
Salchipapa |
$18.000 |
29% |
|
Limonada de coco |
$10.000 |
33% |
|
Cerveza |
$7.000 |
43% |
|
Michelada |
$6.000 |
133% |
El Eje Cafetero: sus precios están en promedio un 15% por encima de la mediana nacional en los seis productos. Le siguen la Costa Caribe con +13% y Medellín con +11%. Cali queda clavado en el promedio nacional y Bogotá, un 2% por debajo.
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Plaza |
Índice canasta |
|---|---|
|
Eje Cafetero |
+15% |
|
Costa Caribe |
+13% |
|
Medellín |
+11% |
|
Cali |
0% |
|
Bogotá |
−2% |
Ese índice es el desvío promedio de cada plaza contra la mediana nacional en los seis productos.
El resultado contradice la intuición: Bogotá no encabeza el ranking de ningún producto del mapa. Es la plaza más barata en la limonada de coco y en las papas a la francesa, empata en el mínimo de la cerveza, y en los otros tres queda en el medio.
La michelada caleña sale $3.000 y la del Caribe o el Eje Cafetero, $7.000. Es una diferencia de 133%, la más grande de toda la matriz y más del triple que la del segundo producto más disperso.
Ninguna otra celda del mapa se aleja tanto de su mediana nacional: Cali está un 50% por debajo de los $6.000 del país. Para dimensionarlo, en esa misma ciudad una cerveza sola cuesta $7.000, más del doble que la michelada, que es cerveza preparada.
Medellín cobra la cerveza a $10.000, un 43% por encima de la mediana nacional y $3.000 más que Bogotá, Cali y la Costa Caribe, que empatan en $7.000. Al mismo tiempo tiene la salchipapa más barata del país.
Es la única plaza que aparece en los dos extremos del mapa. El relevamiento registra el contraste y no lo explica: son precios de carta, no una lectura de costos.
En la Costa Caribe, a $12.000: un 20% por encima de la mediana nacional de $10.000. Bogotá la cobra más barata que nadie, $9.000, y entre las dos hay un 33% de diferencia.
Es un dato con su propia ironía: la limonada de coco es la bebida más identificada con el Caribe colombiano, y es justamente ahí donde sale más cara. El Eje Cafetero queda exactamente en los $10.000 nacionales.
Los datos salen de las cartas de negocios gastronómicos colombianos que usan Fudo, un sistema con el que administran su menú, sus ventas y su stock. La foto es del 19 de agosto de 2026.
El cálculo es una mediana de medianas por local: primero el precio mediano del producto dentro de cada negocio, después el mediano entre todos los negocios de la plaza. Así cada local pesa igual, sin importar el tamaño de su carta, y un negocio con precios muy por encima del resto no arrastra el número de su ciudad.
Quedan excluidos combos, promociones, adicionales, jarras y ventas por litro. En la michelada y la cerveza esa exclusión pesa: la jarra es una de sus formas de venta más comunes y su precio por vaso no sería comparable.
Son precios de carta, no de venta efectiva: no contemplan descuentos ni promociones aplicadas en caja. Y las plazas no son comparables entre sí en tamaño ni en composición de rubros.
El mapa cruza los seis productos con las cinco plazas y muestra el desvío de cada uno contra la mediana nacional, además del índice canasta de cada ciudad.
Entrar al mapa de precios de Colombia
El precio mediano de carta es de $18.000, con foto al 19 de agosto de 2026. Va de $17.000 en Medellín a $22.000 en Cali y el Eje Cafetero.
Bogotá, con un índice canasta de −2% contra la mediana nacional. Es la única plaza que queda por debajo del promedio tomando los seis productos en conjunto.
Está en discusión. La versión más difundida la sitúa en Lima a fines de los años cuarenta, popularizada en los cincuenta, y en Colombia se reclama el origen como propio.
Porque la cobertura de datos no alcanza para publicar un número representativo departamento por departamento. Las cinco plazas son los agrupamientos con muestra suficiente.
No. Son precios de carta: lo que el local publica, sin descuentos ni promociones aplicadas al momento de pagar.