Cómo gestionar cuatro restaurantes desde cero: la historia de Verónica en Chetumal

Verónica no planeó tener cuatro negocios. Planeó abrir uno donde la gente pudiera sentarse, comer bien y sentir México en cada plato.

Lo que vino después fue consecuencia directa de escuchar a sus clientes, detectar oportunidades y tomar decisiones una a la vez. Hoy gestiona cuatro locales con identidades completamente distintas, todos en Chetumal, todos funcionando al mismo tiempo.

Esta es la historia de cómo se construye un ecosistema gastronómico desde adentro.

El primer negocio: La Pozolería con Sabor a México

Todo empezó con una idea clara y un eslogan que lo resume: con sabor a México.

La Pozolería nació con el propósito de crear un espacio donde los colores, los sabores y el ambiente transmitieran la identidad gastronómica del país. No como decoración, sino como una experiencia real en cada plato y en cada rincón del local.

La decisión que la diferenció desde el principio fue sencilla pero no tan común en el rubro: ofrecer platillos tradicionales mexicanos todos los días de la semana, no solo en fechas festivas.

“Normalmente hay ciertos platillos que solamente en días festivos se manejan y aquí lo pueden encontrar todos los días de la semana. La gente puede degustar platillos tan tradicionales sin tener que ir a otra ciudad o lejos. Aquí lo pueden encontrar o incluso pedirlo a domicilio y tener muy de cerca la tradición mexicana.”

La respuesta fue inmediata. La gente empezó a volver. A traer a su familia. A elegir La Pozolería para festejar sus momentos importantes. Y en ese vínculo que se fue construyendo con los clientes, Verónica encontró la señal para dar el siguiente paso.

Antojitos CDMX: el segundo local llegó escuchando a los clientes

La Pozolería funcionó. Y esa misma respuesta del público fue lo que abrió la puerta al siguiente proyecto.

“Al ver la respuesta de la gente y sentirlos tan contentos, creímos que podríamos hacer un lugar más con un toque especial y algo un poquito diferente.”

Así nació Antojitos CDMX: una propuesta al aire libre ubicada frente a La Mega Escultura, uno de los puntos más icónicos del Boulevard de Chetumal. El concepto se centró en platillos típicos de la Ciudad de México, servidos en un formato completamente distinto al de La Pozolería: espacio abierto, pet friendly, con área infantil, juegos de mesa y futbolito.

La idea era que las familias pudieran quedarse más tiempo. Que la visita no terminara con el postre, sino que se convirtiera en una experiencia más amplia de encuentro y disfrute.

“Realmente nos llena de mucha alegría y orgullo ver cómo, aparte de disfrutar un platillo delicioso, pueden disfrutar momentos muy agradables.”

Cortecito Grill: llevar la parrilla cerca del cliente

Con dos negocios andando, Verónica volvió a observar. Esta vez notó algo dentro del mismo espacio al aire libre donde operaba Antojitos: distintas familias buscaban distintas cosas, y había un hueco que nadie estaba llenando.

Los cortes de carne existían en Chetumal, pero siempre dentro de restaurantes cerrados y más formales. Verónica vio la oportunidad de trasladar esa experiencia al aire libre y ponerla en contacto directo con el cliente.

“Quisimos combinar esa gastronomía de los cortes de carne un poco más al aire libre, tener el asador y que en el momento la gente pueda estar viendo cómo preparan sus alimentos. Es ahí donde surge la idea de Cortecito Grill.”

Cortecito Grill reúne cortes de carne, hamburguesas hechas desde cero y papas rellenas, todo preparado al momento con la parrilla a la vista. El cliente no solo come: ve cómo se asa su carne antes de recibirla en la mesa.

“Es una experiencia diferente y que le ha gustado a la gente. Cortecito Grill ha llamado mucho la atención de las personas por ese concepto diferente, ese concepto de food truck que mayormente no lo hay.”

Pícaro: el cuarto local para un público diferente

Con tres locales funcionando, el perfil del público del espacio empezó a cambiar. Cada vez llegaba más gente joven, en grupos, buscando otro tipo de propuesta gastronómica.

“Dijimos: vamos a también meter comida como son las pizzas, snacks, pastas, los boneless, las alitas. Es donde surge el cuarto negocio, que es Pícaro.”

Pícaro es el local más juvenil de los cuatro. Tiene pantallas gigantes para transmitir eventos deportivos, música los fines de semana y una carta pensada para compartir entre amigos. Un formato completamente distinto a La Pozolería, a Antojitos y a Cortecito, pero con la misma base de calidad y servicio.

Cuatro locales, una misma fórmula

Cuatro conceptos distintos. Cuatro públicos distintos. Cuatro formatos distintos.

Pero cuando se le pregunta a Verónica qué tienen en común, la respuesta es clara:

“Cada negocio tiene su propia personalidad y estilo, aunque cada uno es diferente en gastronomía comparten algo en común: definitivamente que todos los platillos tienen que estar elaborados con un estándar de calidad alto, un servicio al cliente muy bueno y cualquier platillo que prueben de cualquiera de los negocios la verdad es que la gente se va muy contenta y prueba algo delicioso.”

Esa consistencia es lo que hace que los clientes no solo regresen a un local, sino que recomienden todos. Que organicen sus eventos en cualquiera de los cuatro. Que se sientan, en palabras de Verónica, como en casa.

“Lo que ha hecho que la gente regrese es que se sienten muy cómodos, que se sienten en un lugar muy agradable como en casa y sobre todo que los sabores son sabores típicos de México que les gustan y que incluso les traen recuerdos de sus familiares, de otras ciudades que han conocido.”

Estamos creando una familia muy bonita, dice Verónica. Y eso no es una frase de marketing: es la descripción exacta de lo que pasa en sus locales todos los días.

El desafío de gestionar cuatro negocios al mismo tiempo

Construir cada local fue un proceso. Sostenerlos todos al mismo tiempo es otro desafío completamente diferente.

Verónica es honesta sobre lo que implicó crecer de uno a cuatro: la parte más difícil no fue la inversión ni el concepto, sino aprender a organizarse de forma que los cuatro locales funcionaran con el mismo estándar sin que ella tuviera que estar presente en todos lados a cada momento.

“El reto más desafiante que hemos tenido con estos negocios creo que definitivamente es la organización. Hemos tenido que organizarnos muy bien para poder estar al tanto de todos, pero lo más desafiante ha sido poder aprender a deslindar, a tener un buen equipo de trabajo en quienes podemos confiar y podemos deslindar ciertas tareas, así como sistematizar.”

La sistematización fue la clave. Hoy los cuatro locales funcionan con los mismos estándares de atención y calidad, independientemente de quién esté operando en cada uno. Y eso fue posible, entre otras cosas, por las herramientas que el equipo usa en cada punto de venta.

“Definitivamente el sistematizar nuestros negocios nos ha ayudado a poder organizarnos y tener al mismo tiempo los cuatro negocios trabajando y funcionando, y que cualquiera de los que vayan puedan recibir el mismo tipo de atención.”

Cómo la Terminal Fudo integró la operación de los cuatro locales

Antes de incorporar la Terminal Fudo, gestionar los cobros de cuatro negocios con formatos y volúmenes de clientes distintos significaba manejar comandas, pagos y caja por separado en cada uno. En momentos de alto movimiento, ese esquema se volvía difícil de sostener.

“Antes nos parecía complicado poder tener por separado las comandas, los cobros, la caja. Era realmente un poco complicado y más cuando había eventos o movimientos con mucha gente.”

Con la Terminal Fudo, todo quedó integrado en un solo dispositivo: comandas, cobros, propinas y cierre de mesa en la misma pantalla. El impacto fue inmediato en la velocidad del servicio y en el control de la operación.

“A partir de que usamos la Terminal Fudo es muy práctico y nos facilita muchísimo porque todo está integrado realmente, todo. Eso nos ha facilitado muchísimo también dar un servicio más rápido, más eficaz a la gente.”

Uno de los formatos más exigentes en este sentido es Cortecito Grill, que opera en un espacio abierto donde la conectividad puede ser variable. La Terminal Fudo tiene conexión integrada, lo que significa que el equipo no depende de la señal del lugar para procesar cobros.

“En el Food Truck el ambiente es más dinámico, el lugar es muy amplio, así que el usar la terminal nos ha ayudado muchísimo dado que no tenemos que estar pendientes de si tenemos internet, si llega la señal o no llega, dado que en la Terminal Fudo ya la tiene integrada.”

Otro punto crítico en una operación de cuatro locales es la rotación de personal. Cada vez que ingresa alguien nuevo, el tiempo que tarda en aprender a usar los sistemas impacta directamente en la calidad del servicio. Con la Terminal Fudo, ese tiempo se redujo significativamente.

“Cuando entra personal nuevo hay que capacitarlos y ahora con la Terminal Fudo es de una manera tan fácil, tan sencilla, tan dinámica que realmente no requiere tanta capacitación. Es una forma muy clara tanto para los comensales como para los meseros poder llevar su control de propinas, ya sea por porcentajes, por cantidad. Les da mucha confianza tanto a los clientes como a los meseros poder hacer uso de la terminal para cobrar.”

Hoy los cuatro locales operan con Terminal Fudo en cada punto de venta. La evaluación de Verónica es contundente:

“Hasta el día de hoy en los cuatro negocios usamos las terminales de Fudo. En cada negocio nos ha funcionado de una manera perfecta, no ha habido fallas y realmente no ha habido complicaciones.”

Para una operación de cuatro negocios con formatos y dinámicas distintas, esa estabilidad no es un detalle menor. Es parte de la fórmula.

La receta secreta

Cuando se le pregunta cuál es el ingrediente principal de todo lo que construyó, Verónica no duda:

“Si tuviéramos que definir cuál es la receta secreta detrás de todos nuestros proyectos, definitivamente es la pasión, el gusto con el que hacemos todo esto, definitivamente aunado con la disciplina. Cuando existe la pasión, las ganas, el gusto y realmente ves al público contento, ves que a la gente le está gustando lo que estás haciendo, definitivamente la receta secreta es el amor por lo que estás haciendo.”

Y lo que no está dispuesta a negociar, sin importar el local, es siempre lo mismo:

“Definitivamente lo que no estaríamos dispuestos a negociar es bajar los estándares de calidad que hasta el día de hoy manejamos y el servicio al cliente.”

Cuatro negocios que empezaron con una sola idea: que la gente llegara, se sentara y sintiera México en cada bocado. Cada restaurante tiene su fórmula. Esta es la de Verónica.