La empanada está en la carta de 3.511 restaurantes chilenos: uno de cada dos. El choripán, que en la calle parece estar en todas partes, aparece en 300: uno de cada 23. Entre esos dos extremos está el menú real de las fiestas patrias, y no se parece del todo al que uno imagina.
Analizamos las cartas de 6.823 restaurantes chilenos que usan Fudo y contamos en cuántos aparece cada plato dieciochero, con su precio. Este año el 18 cae viernes, así que el fin de semana largo va del jueves 17 al domingo 20 y la fecha pesa más que en 2025, cuando cayó jueves y partió la semana en dos.
Una aclaración que ordena toda la lectura: estos números miden qué se ofrece, no qué se vende. Un plato puede estar en pocas cartas de restaurante y ser masivo en fondas, ramadas y casas particulares, que no aparecen acá.
¿Qué platos dieciocheros están en más cartas de Chile?
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Plato
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Restaurantes
|
% de las cartas
|
|
Empanada
|
3.511
|
51,5%
|
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Pisco sour
|
2.737
|
40,1%
|
|
Chorrillana
|
2.022
|
29,6%
|
|
Completo
|
1.413
|
20,7%
|
|
Sopaipilla
|
1.289
|
18,9%
|
|
Costillar
|
1.075
|
15,8%
|
|
Terremoto
|
1.063
|
15,6%
|
|
Cazuela
|
859
|
12,6%
|
|
Pastel de choclo
|
855
|
12,5%
|
|
Pebre
|
613
|
9,0%
|
|
Mote con huesillo
|
544
|
8,0%
|
|
Longaniza
|
539
|
7,9%
|
|
Borgoña
|
478
|
7,0%
|
|
Prieta
|
432
|
6,3%
|
|
Charquicán
|
396
|
5,8%
|
|
Anticucho
|
350
|
5,1%
|
|
Pernil
|
325
|
4,8%
|
|
Choripán
|
300
|
4,4%
|
|
Humita
|
280
|
4,1%
|
|
Chicha
|
252
|
3,7%
|
|
Curanto
|
113
|
1,7%
|
|
Arrollado huaso
|
86
|
1,3%
|
Tres cosas que sorprenden en esta tabla.
El pisco sour le gana al terremoto por lejos. Está en el 40,1% de las cartas contra el 15,6% del terremoto. El trago más transversal de la gastronomía chilena no es el de la fonda: es el que se sirve todo el año y en septiembre simplemente se vende más.
La chorrillana es el tercer plato más ofrecido de la lista. Con el 29,6% supera al completo, a la sopaipilla y a todos los platos de olla. Es también el más caro del ranking.
El choripán y el anticucho están casi ausentes. 4,4% y 5,1%. Son la comida más asociada al 18 y la que menos aparece en cartas de restaurante, porque su lugar natural es la parrilla de la fonda y no el salón.
¿La empanada del 18 es de pino o de queso?
De queso, y por bastante.
- Empanada de queso: 2.295 restaurantes (33,6% de las cartas)
- Empanada de pino: 913 restaurantes (13,4% de las cartas)
Dos y media a una. Y el precio es el mismo en los dos casos, así que la diferencia no es de costo: es de rotación. La empanada de queso se vende todo el año y en cualquier momento del día; la de pino tiene temporada y ocasión.
Un restaurante puede tener las dos, así que los porcentajes no se suman.
¿Cuánto cuesta cada plato del 18?
Precio mediano en pesos chilenos.
|
Plato
|
Precio mediano
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Rango habitual
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Pebre *
|
$1.690
|
$800 – $4.400
|
|
Sopaipilla *
|
$2.200
|
$1.000 – $4.000
|
|
Empanada
|
$2.900
|
$2.500 – $4.950
|
|
Completo
|
$3.000
|
$2.500 – $3.990
|
|
Mote con huesillo *
|
$3.000
|
$2.000 – $4.000
|
|
Choripán *
|
$3.990
|
$2.500 – $6.990
|
|
Terremoto *
|
$4.500
|
$3.500 – $6.000
|
|
Longaniza *
|
$5.500
|
$2.938 – $7.500
|
|
Pisco sour *
|
$5.900
|
$4.500 – $7.698
|
|
Charquicán *
|
$6.000
|
$5.000 – $7.000
|
|
Borgoña *
|
$6.500
|
$4.300 – $11.000
|
|
Prieta *
|
$6.900
|
$4.990 – $8.990
|
|
Cazuela *
|
$7.800
|
$6.000 – $9.500
|
|
Anticucho *
|
$7.990
|
$5.000 – $12.500
|
|
Pernil *
|
$8.000
|
$5.000 – $12.000
|
|
Arrollado huaso *
|
$8.000
|
$5.500 – $11.000
|
|
Pastel de choclo *
|
$8.100
|
$6.500 – $10.438
|
|
Costillar *
|
$9.500
|
$7.000 – $13.500
|
|
Curanto *
|
$12.900
|
$9.500 – $15.800
|
|
Chorrillana
|
$15.500
|
$10.000 – $18.500
|
El rango habitual es el tramo donde cae la mitad de los locales: la cuarta parte cobra menos que el piso y la cuarta parte cobra más que el techo. En platos como el pebre o el anticucho ese rango es enorme, y eso dice algo concreto: no hay precio de referencia establecido, así que el que cobra no tiene con qué compararse.
Explora el mapa del menú chileno región por región →
¿Cuánto cuesta armar la mesa del 18 según la región?
Tomamos la combinación mínima —una empanada y un terremoto— y sumamos las medianas de cada región.
|
Región
|
Empanada
|
Terremoto
|
Mesa mínima
|
|
Valparaíso
|
$3.445
|
$4.745
|
$8.190
|
|
Los Lagos
|
$3.500
|
$4.190
|
$7.690
|
|
Metropolitana
|
$3.000
|
$4.500
|
$7.500
|
|
Biobío
|
$2.500
|
$5.000
|
$7.500
|
|
Maule
|
$3.000
|
$4.000
|
$7.000
|
|
Antofagasta
|
$3.900
|
—
|
—
|
|
Ñuble
|
$3.800
|
—
|
—
|
|
Araucanía
|
$3.490
|
—
|
—
|
|
Coquimbo
|
$3.250
|
—
|
—
|
|
O'Higgins
|
$3.250
|
—
|
—
|
|
Atacama
|
$3.000
|
—
|
—
|
|
Tarapacá
|
$3.000
|
—
|
—
|
|
Arica y Parinacota
|
$2.500
|
—
|
—
|
El guion no es un dato faltante: es una supresión deliberada. En esas regiones el terremoto aparece en menos de diez cartas, y una mediana sobre tres o cinco locales no describe a la región, describe a esos locales. La empanada, en cambio, supera el umbral en las trece.
Entre las cinco regiones que sí califican, la mesa del 18 va de $7.000 en el Maule a $8.190 en Valparaíso: un 17% de diferencia. La brecha más grande del relevamiento está en otro plato — la chorrillana cuesta $9.390 en Ñuble y $19.940 en Los Lagos, más del doble.
¿Cuántos restaurantes abren el 18 de septiembre?
Menos de la mitad. Y los que abren venden bastante más de lo normal.
El 18 de septiembre de 2025 registró ventas el 42% de los restaurantes chilenos que usan Fudo. El viernes 19 fue parecido, con el 40%. El sábado 20 volvió al 81%.
Y los que abrieron el 18 tuvieron un día bastante distinto al de un jueves normal:
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Por local abierto
|
18 de septiembre vs. jueves anterior
|
|
Tickets por local
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+22%
|
|
Facturación por local
|
+49%
|
|
Ticket promedio
|
+24%
|
Más mesas, más consumo por mesa y menos competencia abierta. El fin de semana dieciochero factura menos en total que el anterior —hay muchos menos locales operando— pero cada local abierto factura la mitad más.
Cómo se calculó
- Universo: 6.823 restaurantes chilenos que usan Fudo, con al menos un producto activo en su carta.
- Presencia en cartas: contamos cuántos locales tienen al menos un producto cuyo nombre corresponde a cada plato. Un local con tres tipos de empanada cuenta una vez.
- Precios: mediana de las medianas por local, excluyendo combos, promociones, agregados, porciones y ventas por kilo, en la misma metodología del mapa de precios del menú chileno.
- Es precio de carta, no de venta efectiva. Un local puede publicar la empanada a $2.900 y venderla a $2.400 dentro de una promo o de una docena. El número es siempre el de una unidad sola.
- Actividad comercial: ventas cerradas con monto mayor a cero entre el 11 y el 20 de septiembre de 2025, con horario convertido a la zona de Chile continental, expresada siempre como variación y no como monto.
- Umbral de publicación: no publicamos ningún corte con menos de 10 locales. Donde no se alcanza, la celda va vacía.
- Este informe mide oferta, no ventas. Contamos en cuántas cartas aparece cada plato y a qué precio. No medimos unidades vendidas, así que ningún dato de esta nota permite afirmar cuál fue el plato más vendido del 18.
¿Qué tiene que ver con tu restaurante?
Tres lecturas prácticas.
Si vas a abrir el 18, preparate para más volumen con menos gente. Un 22% más de tickets por local, en un día en que conseguir personal es más difícil y más caro. Eso se juega en dos lugares: la velocidad de cobro en hora pico y el cierre de caja al final de la noche.
Revisá tu precio contra el rango, no contra el vecino. Si tu plato está por debajo del piso del rango habitual, estás en el 25% más barato del país. Puede ser una decisión, pero conviene que sea una decisión y no un descuido.
Cargá el stock antes del jueves. El 18 es el día en que más rápido se agota lo que se vende bien, y una carta que sigue ofreciendo lo que ya no hay cuesta dos veces: la venta perdida y la mesa que se va molesta.
Explora el mapa del menú chileno región por región →
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato dieciochero que más aparece en las cartas de los restaurantes chilenos?
La empanada. Está en la carta de 3.511 de los 6.823 restaurantes chilenos que usan Fudo, el 51,5%. Le siguen el pisco sour con 40,1% y la chorrillana con 29,6%.
¿Cuánto cuesta una empanada en Chile en 2026?
El precio mediano de la empanada es de $2.900. La mitad de los locales cobra entre $2.500 y $4.950. La empanada de queso y la de pino tienen el mismo precio mediano.
¿Cuánto cuesta un terremoto en Chile?
El precio mediano del terremoto es de $4.500, y la mitad de los locales cobra entre $3.500 y $6.000. Está en el 15,6% de las cartas relevadas.
¿Qué plato dieciochero es el más caro?
La chorrillana, con un precio mediano de $15.500, seguida por el curanto con $12.900 y el costillar con $9.500.
¿Cuántos restaurantes cierran el 18 de septiembre en Chile?
Alrededor de 6 de cada 10. El 18 de septiembre de 2025 solo el 42% de los restaurantes chilenos que usan Fudo registró ventas. Los que abrieron facturaron un 49% más por local que un jueves normal.
¿Estos datos dicen cuál fue el plato más vendido del 18?
No. El informe mide en cuántas cartas aparece cada plato y a qué precio, es decir la oferta. No mide unidades vendidas.
¿De dónde salen estos datos?
De las cartas y las ventas de 6.823 restaurantes chilenos que usan Fudo, plataforma de gestión gastronómica con más de 30.000 negocios en América Latina. Los precios corresponden a agosto de 2026 y los datos de actividad comercial a septiembre de 2025.
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