$9.250 contra $9.500. La guarnición más común de la carta argentina llega, en su provincia más cara, a doscientos cincuenta pesos del plato más caro del mapa en su provincia más barata.
Entre las papas de Neuquén y las de La Rioja, que salen $4.750, hay un 95% de diferencia. El precio mediano nacional de la porción es de $6.500.
El producto que está en todas las cartas y en ninguna categoría
Las papas fritas son probablemente el único ítem que aparece igual en una parrilla, un bar de cerveza artesanal, una hamburguesería y un restaurante de menú ejecutivo. A veces son guarnición incluida, a veces porción para compartir y a veces plato principal disfrazado, con huevo o con queso encima.
El mapa toma solo una de esas formas: la porción que se vende sola, con su propio precio en la carta. Las papas que vienen dentro de otro plato no entran al cálculo, porque su precio no existe por separado.
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Provincia
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Precio
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Contra la mediana nacional
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Neuquén
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$9.250
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+42%
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Río Negro
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$9.000
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+38%
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Santa Cruz
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$7.700
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+18%
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Chubut
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$7.250
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+12%
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Buenos Aires
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$6.750
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+4%
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Mendoza
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$6.750
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+4%
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CABA
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$6.560
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+1%
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San Luis
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$6.375
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−2%
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Córdoba
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$6.100
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−6%
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Entre Ríos
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$6.050
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−7%
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Chaco
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$6.000
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−8%
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Corrientes
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$6.000
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−8%
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Misiones
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$6.000
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−8%
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San Juan
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$5.900
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−9%
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Santa Fe
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$5.850
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−10%
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La Pampa
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$5.700
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−12%
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Formosa
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$5.450
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−16%
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Salta
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$5.200
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−20%
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Tucumán
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$5.075
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−22%
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Jujuy
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$5.000
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−23%
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Santiago del Estero
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$5.000
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−23%
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La Rioja
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$4.750
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−27%
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Faltan Catamarca y Tierra del Fuego, sin muestra representativa de papas fritas.
Dos provincias arriba de los $9.000, y después un salto
Neuquén ($9.250) y Río Negro ($9.000) son las únicas que superan esa marca. La tercera, Santa Cruz, está $1.300 más abajo: es la mayor caída entre dos puestos consecutivos de todo el ranking.
En el otro extremo la salida es más suave. La Rioja abre con $4.750, Jujuy y Santiago del Estero comparten los $5.000, y Tucumán queda a setenta y cinco pesos.
La comparación con otros productos ayuda a dimensionar la punta de arriba: la porción de papas de Neuquén cuesta más que una pizza muzzarella entera en Santiago del Estero ($7.700) y bastante más que una hamburguesa en esa misma provincia ($6.825).
Siete provincias en menos de trescientos pesos
Chaco, Corrientes, Misiones, Córdoba, Entre Ríos, San Juan y Santa Fe se acomodan entre $5.850 y $6.100. Tres de ellas —Chaco, Corrientes y Misiones— cobran exactamente $6.000.
Una foto, no una película
Los precios salen de las cartas de 13.400 negocios gastronómicos que usan Fudo para gestionar su operación, y corresponden a un día concreto: el 2 de julio de 2026.
Esa fecha no es un detalle administrativo. Un mapa de precios es una foto: sirve para comparar provincias entre sí en un mismo momento, no para decir cómo se movió un precio a lo largo del tiempo. Si el mismo relevamiento se repitiera en otro mes, los números cambiarían; lo que probablemente se sostenga es la posición relativa de cada provincia.
Tampoco se separa por rubro. La porción de una parrilla, la de un bar y la de una hamburguesería pesan lo mismo dentro de la mediana de su provincia.
El mapa completo
El relevamiento cruza nueve productos —café, medialuna, empanada, cerveza, flan, papas fritas, pizza muzzarella, hamburguesa y milanesa— con las 24 provincias. Las papas fritas son el producto que más se cruza con el resto, porque conviven en la misma mesa con casi todos.
Entrar al mapa de precios
Preguntas frecuentes
¿La porción es individual o para compartir?
El mapa toma el precio publicado sin distinguir tamaños, porque la mayoría de las cartas no lo aclara. Lo que sí queda afuera es la porción vendida como agregado de otro plato.
¿Entran las papas con cheddar o con huevo?
Solo si el local las publica como producto propio con su precio. Los agregados sobre una porción base quedan excluidos.
¿Se puede comparar con las papas fritas de Chile?
No en pesos: son monedas distintas. El mapa chileno tiene el mismo producto con su propia mediana regional, y esa comparación necesita una conversión aparte.
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