Casi el doble por el mismo plato. Es el producto más caro de la carta argentina, precio mediano nacional de $12.800, y el único de los nueve que no existe en los mapas de Chile ni de México.
Entre los dos extremos hay un 89% de diferencia. Pero lo más llamativo del ranking está en el medio: Salta cobra $12.800 clavados, el número exacto de la mediana nacional. Es la única provincia que coincide al peso.
De Milán a Jujuy, con escala en Austria
El plato llegó con la inmigración italiana de fines del siglo XIX bajo el nombre de cotoletta alla milanese, aunque su árbol genealógico es más enredado: la versión más difundida lo emparenta con el wiener schnitzel austríaco, que habría viajado a Milán con las tropas de ocupación en el siglo XIX. En Argentina cambió de carne, se aplanó, se abarató y se volvió comida de todos los días.
Hoy tiene napolitana, a caballo, a la suiza, rellena y de sándwich, y hasta un día propio: el 3 de mayo, una fecha informal que un grupo de fanáticos empujó desde las redes en 2017 y que nunca fue oficializada.
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Provincia
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Precio
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Contra la mediana nacional
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Neuquén
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$18.000
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+41%
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Río Negro
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$17.250
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+35%
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Chubut
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$16.500
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+29%
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La Pampa
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$15.875
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+24%
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Santa Cruz
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$15.250
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+19%
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CABA
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$14.500
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+13%
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San Luis
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$14.275
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+12%
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Mendoza
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$14.000
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+9%
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Buenos Aires
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$13.368
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+4%
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Salta
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$12.800
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0%
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Chaco
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$12.100
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−5%
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Córdoba
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$12.000
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−6%
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Corrientes
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$11.950
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−7%
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Entre Ríos
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$11.500
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−10%
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San Juan
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$11.500
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−10%
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Formosa
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$11.000
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−14%
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Misiones
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$11.000
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−14%
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Santa Fe
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$11.000
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−14%
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Tucumán
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$9.750
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−24%
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Santiago del Estero
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$9.600
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−25%
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Jujuy
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$9.500
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−26%
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La Rioja
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$9.500
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−26%
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Faltan Catamarca y Tierra del Fuego, sin muestra representativa de milanesa.
La Pampa se cuela entre las patagónicas
Las cinco provincias que pasan los $15.000 son Neuquén, Río Negro, Chubut, La Pampa y Santa Cruz. Cuatro son patagónicas y la quinta, La Pampa, no solo entra al grupo: se ubica cuarta, por delante de Santa Cruz, de CABA y de Buenos Aires.
Cuatro provincias no llegan a los $10.000
La Rioja y Jujuy comparten el mínimo con $9.500, Santiago del Estero cobra $9.600 y Tucumán $9.750. Entre las cuatro hay doscientos cincuenta pesos: son un bloque, no un ranking.
Puesto en contexto: la milanesa más barata del país sale menos que una pizza muzzarella en CABA ($11.000). El plato principal más caro del mapa, en su versión más económica, no llega al precio de una pizza porteña.
Lo que el número deja afuera
Los precios salen de las cartas de 13.400 negocios gastronómicos que trabajan con Fudo, con foto al 2 de julio de 2026. Hay dos exclusiones que cambian bastante la lectura.
La primera: los agregados. La napolitana, el huevo a caballo o la guarnición extra no entran, porque se cobran aparte y no en todos los locales cuestan lo mismo.
La segunda, y más importante en este plato: los sánguches de milanesa. En muchas cartas conviven con el plato a un precio bastante más bajo, y mezclarlos habría abaratado artificialmente a las provincias donde el sánguche es más común. El número corresponde siempre a la milanesa como plato.
El mapa completo
El mapa argentino tiene nueve productos: café, medialuna, empanada, cerveza, flan, papas fritas, pizza muzzarella, hamburguesa y milanesa. Tres de ellos —la milanesa, el flan y la medialuna— no aparecen en ningún otro país relevado, porque cada mapa toma los productos que existen realmente en las cartas de ese país.
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Preguntas frecuentes
¿El precio incluye la guarnición?
Es el precio del plato tal como lo publica el local. Si la guarnición se cobra aparte, no entra: el relevamiento excluye agregados y porciones vendidas por separado.
¿Se distingue entre milanesa de carne y de pollo?
No. El mapa toma el precio publicado como milanesa, sin abrir por tipo de carne ni por variante.
¿Por qué la milanesa no está en los mapas de Chile y México?
Porque cada mapa releva lo que se vende en ese país. La milanesa es argentina, igual que el taco es mexicano y el completo, chileno.
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