$10.400 de diferencia. Es la brecha más grande en pesos de todo el mapa chileno: ningún otro producto separa tanto a dos regiones.
También es el plato más caro del relevamiento, con un precio mediano nacional de $15.500. Y tiene una particularidad que no comparte con el resto: se pide para compartir, así que el precio de carta y el que termina poniendo cada persona son dos números distintos.
Un plato de 1970 con apellido peruano en discusión
La versión más difundida sitúa el nacimiento de la chorrillana en 1970, en el casino J. Cruz de Valparaíso, donde se buscaba un plato económico y compartible inspirado en el bistec a lo pobre. El nombre es materia de debate: una teoría lo vincula a Chorrillos, en Perú, siguiendo la costumbre chilena de nombrar lugares con topónimos peruanos, pero la discusión no está saldada.
Lo que sí está establecido es su lugar en la mesa: papas fritas de base, carne de vacuno picada, cebolla frita y, según el local, longaniza, chorizo o huevos fritos. Y desde 2012 tiene fecha propia: cada 13 de agosto se celebra el Día de la Chorrillana.
|
Región
|
Precio
|
Contra la mediana nacional
|
|
Magallanes
|
$22.900
|
+48%
|
|
Aysén
|
$20.000
|
+29%
|
|
Los Lagos
|
$19.890
|
+28%
|
|
La Araucanía
|
$18.900
|
+22%
|
|
Antofagasta
|
$18.000
|
+16%
|
|
Arica y Parinacota
|
$18.000
|
+16%
|
|
Los Ríos
|
$18.000
|
+16%
|
|
Tarapacá
|
$18.000
|
+16%
|
|
Atacama
|
$16.900
|
+9%
|
|
Biobío
|
$16.900
|
+9%
|
|
Coquimbo
|
$15.990
|
+3%
|
|
O'Higgins
|
$15.000
|
−3%
|
|
Valparaíso
|
$15.000
|
−3%
|
|
Metropolitana
|
$13.990
|
−10%
|
|
Ñuble
|
$13.490
|
−13%
|
|
Maule
|
$12.500
|
−19%
|
Cuatro regiones cobran $18.000, tres del norte y una del sur
Arica y Parinacota, Tarapacá, Antofagasta y Los Ríos coinciden en el mismo número. Es el grupo más grande del ranking y el que rompe la lectura fácil del mapa: el norte extremo cobra la chorrillana igual que Los Ríos, a miles de kilómetros de distancia.
Valparaíso, donde nació, está por debajo de la mediana
La región donde se ubica el origen del plato cobra $15.000, un 3% menos que el número nacional. Solo tres regiones cobran menos: la Metropolitana ($13.990), Ñuble ($13.490) y el Maule ($12.500). O'Higgins iguala sus $15.000 y Coquimbo la pasa apenas, con $15.990.
Santiago aparece entre las tres más baratas del país, siendo la región con más locales del relevamiento.
Si se comparte entre cuatro
La chorrillana de Magallanes dividida por cuatro da $5.725 por persona: menos que un churrasco en esa misma región, que sale $7.500. En el Maule la cuenta baja a $3.125, por debajo de lo que cuestan una empanada y un completo juntos.
Cuántas personas comen efectivamente una chorrillana no es un dato del mapa. Es solo la división del precio de carta, y sirve para dimensionar el número.
Por qué no se compara con Argentina ni con México
Los precios salen de las cartas de 6.557 negocios gastronómicos chilenos que trabajan con Fudo, con foto al 28 de julio de 2026, y las dieciséis regiones tienen muestra suficiente.
Fudo tiene mapas equivalentes en Argentina y México, con el mismo método. Pero cada uno está en su propia moneda, y comparar $15.500 chilenos con $12.800 argentinos en términos nominales no dice nada: son unidades distintas. Para poner los tres en la misma escala hace falta convertir a una moneda común y declarar la fecha del tipo de cambio, porque el resultado depende de ese día.
Por eso la chorrillana es el plato más caro del mapa chileno, y solo del chileno.
El mapa completo
El relevamiento tiene nueve productos: café, empanada, completo, cerveza, papas fritas, churrasco, hamburguesa, pizza y chorrillana. La chorrillana es el más caro de todos y el que más se estira entre una región y otra.
Entrar al mapa de precios
Preguntas frecuentes
¿Se distingue entre chorrillana individual y para compartir?
No. El mapa toma el precio publicado en la carta, sin distinguir tamaños ni cantidad de comensales.
¿Por qué Magallanes encabeza tantos rankings?
En este relevamiento lidera cinco de los nueve productos chilenos y está por encima de la mediana nacional en los nueve. El mapa registra esa posición; no analiza sus causas.
¿La chorrillana lleva huevo?
Depende del local. La base es papas fritas, carne picada y cebolla; el huevo frito y los embutidos aparecen en muchas versiones pero no en todas.
Sigue leyendo
